Das Gefäss (am besten ein Einmachglas) gut waschen.
Die hässlichen Blätter des Kohls entfernen. Dann 2 Blätter zur Seite legen. Den Strunk entfernen und zur Seite legen.Den Kohl vierteln und in grobe Stücke schneiden Den Kohl mit dem Salz in einer Schüssel gut vermengen und stehen lassen. Mindestens 1/2 Stunde oder über Nacht, so dass der Kohl ordentlich Flüssigkeit abgiebt. Die Flüssigkeit nicht wegschütten!
Für die Sauce alle Zutaten im Mixer zu einer feinen Sauce pürieren.
Den Kohl mit dem geriebenen Apfel, den Paprikawürfeln und den Petersilie- oder Korianderblättern gut vermischen. Sauce dazugeben und alles noch einmal gut durchmischen.
Den Kohl in das Einmachglas geben. Ordentlich stopfen, damit die Luft entweicht. Die letzten 5 cm nur mit Saft auffüllen. Nun ein Dach aus 1-2 Kohlblättern auflegen und ein Stück vom Strunk auflegen, so dass bei geschlossenem Deckel alles unter geduckert ist.
Die Fermentation soll anaerob statt finden. Das bedeutet unter Ausschluss von Sauerstoff. Das erreichen wir, indem wir das Glas bis oben mit Flüssigkeit füllen und mit dem Strunk sicher stellen, dass alles runter gedrückt wird. Also lieber ein bisschen zu viel einfüllen, so dass es überläuft.
Jetzt lassen wir den Kimchi fermentieren. Wir stellen das Glas bei Raumtempratur an einen dunklen (oder zumindest ohne direkte Sonneneinstrahlung) Ort. Am besten stellst du das Glas auf einen Teller, da möglicherweise noch Saft austritt.
Nach 2-4 Tagen beginnt die Fermentation und du siehst feine Blässchen aufsteigen. Eventuell zischt das Glas.
Du solltest dann den Deckel täglich öffnen, da sich sonst viel Druck aufbauen kann. Ich rate dir, ein Handtuch über den Deckel zu legen, da es beim Öffnen spritzen kann.
Nach ca 10 Tagen ist das Kimchi fertig. Jetzt kannst du das Blätterdach entfernen und das Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Je nachdem, wie scharf du es magst kannst du mehr oder weniger Chili verwenden.
