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Veganer Bohneneintopf

Zutaten

  • 1 kg weisse Bohnen gekocht (am besten Riesenbohnen)
  • 1-2 Stück Kartoffeln geschält und in kleine Würfel geschnitten
  • 1 EL Kokosöl geschmacksneutral
  • 1 Stück Zwiebel (gross) fein gehackt
  • 3-4 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 Stengel Sellerie in feine Stücke geschnitten
  • 2 Stück Karotten in feine Würfel geschnitten
  • 2 EL Algen zB Wakane, Nori oder Dulse
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Salz
  • 2 Würfel Gemüsebrühe
  • 700 ml Wasser

Zubereitung

  • 700ml Wasser aufkochen und die Brühwürfel darin auflösen
  • Die Algen in einer Schüssel mit kaltem Wasser 15 Minuten einweichen
  • Das Kokosöl in einen Topf geben und Zwiebel und Knoblauch einige Minuten andünsten
  • Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Paprikapulver und Salz hinzugeben und einige Minuten weiterdünsten
  • Mit den 700ml Gemüsebrühe ablöschen und Algen und Bohnen hinzugeben
  • Alles noch mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen