Die Stiele der Austernpilze abschneiden und klein hacken. Die Walnüsse ebenfalls grob hacken und beides mit 1 EL Kokosöl in einer Pfanne knusprig braten. Etwas Salz drüber geben und beiseite stellen.
Die Pilzhüte auf der Aussenseite 4 Minuten anbraten, wenden und auch auf der Lamellenseite anbraten. Anschliessend auf einen Servierteller geben.
2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie und Salz mit dem Stabmixer zu einem dicken Dressing pürieren. Pfeffer unterrühren.
Die Pilze mit dem Dressing betreufeln und die Stile drübersteuen.
