Süsskartoffel-Pfannkuchen
Es geht doch nichts über ein leckeres Sonntagsfrühstück mit der ganzen Familie. Bei uns gab es heute Lupinenkaffee mit Hafermilch, Dinkel-Vollkornbrot und selbstgemachtes Hummus von der lieben Ruthi. Ausserdem habe ich noch super leckere Süsskaroffelpfannkuchen gemacht (das Rezept habe ich von Deliciously Ella, habe es aber noch ein bisschen an meinen Geschmack angepasst), mit einem Topping aus selbstgemachtem Joghurt, Obst und Mandelmus.
Sehr zu empfehlen!
Süsskartoffelpfannkuchen
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 200 g Süsskartoffel geschält und in Würfel geschnitten
- 200 ml Pflanzenmilch ich habe Hafermilch genommen
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 1/2 TL Zimt
- Kokosöl für die Pfanne
Toppings
- 1 Becher Joghurt ich habe selbstgemachten Kokosjoghurt genommen
- 10 Stück Erdbeeren in Scheiben geschnitten
- 1 Stück Banane in Scheiben geschnitten
- 2 TL Mandelmus
Zubereitung
- Die Süsskartoffelwürfel weiche kochen oder dünsten. Das Wasser anschliessend abgiessen
- Süsskartoffel, Milch, Mehl und Zimt in den Mixer geben und zu einem glatten Teig verrühren
- Jeweils einen grossen Klecks in die Pfanne geben und mit dem Löffel gleichmässig verteilen
- Auf beiden Seiten goldbraun anbraten
- Mit Joghurt, Erdbeeren, Banane bestreuen und mit Mandelmus beträufeln
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