Süsskartoffelpfannkuchen
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 200 g Süsskartoffel geschält und in Würfel geschnitten
- 200 ml Pflanzenmilch ich habe Hafermilch genommen
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 1/2 TL Zimt
- Kokosöl für die Pfanne
Toppings
- 1 Becher Joghurt ich habe selbstgemachten Kokosjoghurt genommen
- 10 Stück Erdbeeren in Scheiben geschnitten
- 1 Stück Banane in Scheiben geschnitten
- 2 TL Mandelmus
Zubereitung
- Die Süsskartoffelwürfel weiche kochen oder dünsten. Das Wasser anschliessend abgiessen
- Süsskartoffel, Milch, Mehl und Zimt in den Mixer geben und zu einem glatten Teig verrühren
- Jeweils einen grossen Klecks in die Pfanne geben und mit dem Löffel gleichmässig verteilen
- Auf beiden Seiten goldbraun anbraten
- Mit Joghurt, Erdbeeren, Banane bestreuen und mit Mandelmus beträufeln