Ich bin ja ein grosser Freund von Fermenten, denn wenn wir fermentiertes in unseren Speiseplan aufnehmen tun wir unserem Körper (vor allem unserem Darm) etwas sehr gutes.

Bei Fermenten denken die meisten sofort an Joghurt oder Sauerkraut. Dabei gibt es so viel mehr Möglichkeiten und ich habe mir vorgenommen euch Stück für Stück viele davon vorzustellen

Fermentation

Beginnen wir mit dem Wasserkefir.

Mit Hilfe von Wasserkefir erhalten wir ein prickelndes, süss-saures Getränk voller wertvoller Mikoorganismen.
Durch die Zugabe von verschiedenen Trockenobstsorten können wir ganz tolle, verschiedene Geschmäcker herstellen, ein prickelnd-erfrischendes Sommergetränk.

Einige interessante Fakten über Wasserkefir:

o Man benötigt zum Ansetzen von Wasserkefir zwar Zucker (ca 50g/1 Liter), die Mikroorganismen vergären den Zucker jedoch, so dass am Ende nur noch 10-20g pro Liter übrig sind. (Im Vergleich, eine Fanta hat ca 90g Zucker pro Liter).

o Wasserkefir ist reich an Kalzium und Kalium

o Die enthaltenen Hefen produzieren eine Vielzahl an Vitaminen. Vor allem B-Vitamine, Vitamin C und ein bisschen Vitamin K

o Die lebendigen Mikroorganismen sind sehr wichtig für die Darmgesundheit. Sie helfen bei der Verdauung von Ballaststoffen, verdrängen Krankheitserreger und produzieren wichtige Nährstoffe und Vitamine

Fazit:
« Im Vergleich mit Wasserkefir sehen herkömmlichen Softdrinks ziemlich alt aus.».

Wie genau funktioniert das mit dem Wasserkefir?

Also…

• Man braucht Wasserkefir-Kristalle. Die kauft man meist in getrockneter Form und muss sie “aufwecken”.
• Getrocknete Kristalle in 1 Liter Wasser mit 50g Zucker geben. Man benutzt am besten eine Glaskaraffe. Statt Deckel sollte man lieber ein Tuch drüber decken, damit das Gas entweichen kann, aber keine Fliegen rein kommen
• 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen – es fängt an zu blubbern
• Nun sind die Wasserkefirk-Kristalle einsatzbereit. Das Zuckerwasser wird weggeschüttet, die Kristalle aufgefangen.
• Die Kristalle wieder in das Gefäss geben, 1 Liter Wasser und 50g Zucker hinzu
• Jetzt kommt der kreative Teil: für den Geschmack nun auch noch etwas Trockenfrüchte und Zitronenscheiben dazu geben (Die Trockenfrüchte enthalten ausserdem Stickstoff, die Mikroorganismen brauchen diesen als Nahrung)
• Bei Raumtemperatur 1-3 Tage stehen lassen. Sobald er dir schmeckt ist er fertig!
• Die Kristalle vom Getränk trennen und aufbewahren- hiermit kannst du den nächsten Wasserkefir ansetzen (den “Aufweckschritt” brauchst du dann nicht noch einmal wiederholen, du gibst die Kristalle dann gleich in deine Zucker-Wasser-Trockenobst Mischung)
• Dein fertiges Wasserkefir Getränk im Kühlschrank aufbewahren

Ich habe meine Wasserkefir-Kristalle bei Fairment gekauft. Eine tolle Firma, die viele wirklich gute Kits für die Fermentation von allem Möglichen anbieten. Hier findet ihr auch viel Information und Rezepte zum Thema Fermentation.

Ist Wasserkefir auch für Kinder geeignet?

Jein.
Meinem Sohn macht das Ansetzen und Kreieren von verschiedenen Geschmackssorten viel Spass…und ich finde es immer toll, wenn ich meinem Kind gesündere Alternativen schmackhaft machen kann…
Aber! Wasserkefir kann Alkohol enthalten. Der Hersteller findet, die Menge ist verschwindend gering und man kann den Kindern bedenkenlos Wasserkefir geben. Ich bin lieber vorsichtig. Ab und zu mal ein Glas ist sicher ok, aber nicht als Standardgetränk.
Die Hefen verstoffwechseln den Zucker zu Pyruvat. Pyruvat wird dann im nächsten Schritt zu Milchsäure verarbeitet (Milchsäure ist gut! Die wollen wir für unseren Darm), oder zu Alkohol. Der Alkohol wird dann meistens von Bakterien zu Essigsäure umgewandelt. Restalkohol von 0,2-2% kann aber vorkommen.
Aus diesen Grund rate ich zu Vorsicht bei Kindern und alkoholkranken Menschen, würde es aber an sonsten nicht als alkoholisches Getränk bezeichnen. Das Team von Fairment sieht das auch so.
Was kann man tun, um den Alkoholgehalt möglichst niedrig zu halten?
Ein bisschen weniger Zucker zugeben (aber nur ein bisschen! Die Hefen brauchen Zucker, sonst funktionieren sie nicht) und den Wasserkefir möglichst frisch trinken (in den ersten 48 Stunden nach Herstellung)

Eine Pause einlegen

Wenn ihr mal eine Pause einlegen wollt oder in den Urlaub fahrt könnt ihr die Wasserkefir-Kristalle mit 200ml Wasser und 50g Zucker mischen. Diesmal brauchen wir ein fest verschliessbares Gefäss und ab in den Kühlschrank damit. So kann der Kefir ca 3 Wochen problemlos pausieren.

Vielen Dank an Fairment für Fotos, Information und Rezepte- Aus Überzeugung, dies ist kein Affiliate Marketing.