Sprossen
13 Oktober 2021
Sprossen sind so richtige Nährstoffbomben.
Sie sind Vitamin-, Mineralstoff- und Enzymreich.
Und so frisch – sie wachsen ja quasi auf dem Teller weiter – frischer geht´s nicht!
Zum Verständnis sollten wir zu erst einmal unterscheiden zwischen gekeimten Saaten, Sprossen und Microgreens
gekeimte Saaten
Sprossen
Microgreens
Vervielfältigung des Nährwertes
Wasser erwecken die Saaten zu Leben und im Wachstumsprozess des Keimlings vervielfältigt sich der Gehalt an Vitamin A, B, C und E.
Sprossen liefern ausserdem hohe Mengen an für den Körper gut verwertbare Mineralien, Antioxidantien und Sekundären Pflanzenstoffen.
Der Nährwert von Sprossen ist also um ein Vielfaches höher als der Nährwert der Saat:
- Das Keimen erhöht den Enzymanteil auf das bis zu 40fache! Diese bioverfübaren Enzyme unterstützen unsere Verdauung ganz hervorrangend
- Ein Sprossensalat enthält etwa 5x mehr Proteine, Vitamin C und Vitamin B als ein normaler, grüner Salat
- Brokkolisprossen enthalten zwischen 10 und 100 mal mehr Sulforaphan als ausgewachsener Brokkoli
- Bei Weizensprossen vervielfacht sich der Vitamin C Gehalt um 600% im Vergleich zum trockenen Korn
Ein weiterer, grosser Vorteil der Sprossen ist, dass sie meist roh verzehrt werden.
Egal wie schonend wir unser Gemüse zubereiten, es ist immer mit einem Nährstoffverlust zu rechnen. Die rohen Sprossen hingegen bieten uns ein riesen Nährstoffspektrum, welches zudem durch den Keimvorgang eine hohe Bioverfügbarkeit (die Nährstoffe können gut vom Körper aufgenommen werden) aufweist.
Warum ist das so?
Durch die Aktivierung der Enzyme wird Phytinsäure abgebaut (=Antinährstoffe werden reduziert). Phytinsäure bindet Mineralstoffe. Umso weniger Phytinsäure im Keimling enthalten ist, umso besser sind die Mineralstoffe und Spurenelemente für unseren Körper verfügbar.
Ankeimen “aktivieren” von Getreide und Hülsenfrüchten
Von aktiviertem Getreide oder Hülsenfrüchten spricht man, wenn die Saat 24-48 Stunden in Wasser eingweicht wurde und damit der Keimprozess in Gang gebracht wurde. Es muss sich noch keine Sprosse gebildet haben, aber im Korn sind Stoffwechselprozesse in Gang gekommen, komplexe Strukturen wurden aufgebrochen.
- Wer Probleme bei der Verdauung von Hülsenfrüchten hat, sollte versuchen diese vor dem Kochen zu aktivieren (ankeimen). Sie sind dann leichter verdaulich
- Müslifreunde: es lohnt sich in gekeimtes Getreide zu investieren, da durch die Aktivierung die Mineralstoffe und Spurenelemente besser vom Körper aufgenommen werden können
Das warum ist also klar, nun kommen wir zum “wie”
Sprossen selber zu ziehen ist viel kostengünstiger als sie fertig zu kaufen. Und so hat man sie dann auch wirklich super frisch zu Hause – dafür machen wir das ja schliesslich.
Es geht wirklich ganz einfach.
Ich rate allen “Anfängern” immer, erst einmal mit den Sprossen im Beutel zu starten. Dafür braucht man keine weiteren Hilfsmittel und sie gelingen immer. Der Beutel wird ein paar Stunden in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht. Anschliessend das Wasser wegkippen und den Beutel mehrmals täglich unter laufendem Wasser abspülen- nach ein paar Tagen sind die Sprossen fertig.
«Sprossen im Beutel gelingen immer»
— zB von der Firma “Pep up Life (der Beutel ist übrigens nicht aus Plastik sondern aus Maisstärke)
Wenn du so richtig überzeugt bist und Sprossen nun einen festen Platz in deinem Leben haben, ist es an der Zeit zu losen Saaten zu wechseln. Sie sind kostengünstiger und es gibt mehr Auswahl. Wenn du zB das Augenmerk auf “Anti Krebs Potential” legen möchtest solltest du Brokkolisprossen oder Rotkohlsprossen probieren. Die gibt es nicht in den Sprossenbeuteln.
Dann rate ich allerdings zur einmaligen Anschaffung eines Keimgefässes. Sprossen müssen desöfteren gespült werden und sie mögen es feucht – aber nicht nass! Stehen die Saaten im Wasser werden sie schlecht. Daher ist so ein Sprossenglas einfach sehr praktisch. Man stellt es auf kipp und das überschüssige Wasser kann durch den Siebdeckel ablaufen. Die Marke Germline bietet eine grosse Auswahl an Keimsaaten (zB Brokkoli oder Rucola) und Sprossengläser.
«Ein Sprossenglas macht das Ziehen von Sprossen kinderleicht.»
— gibt es auch in schöner, aber ich habe diese kostengünstige Variante von Germline
Beachte, dass sich nicht alle Saaten für die Aufzucht im Sprossenglas eignen. Es gibt schleimbildende Sorten, die im Sprossenglas nicht gut gelingen. Die Schleimschicht, welche die Saaten beim Wässern umgibt würde die Saat “ersticken”, sie werden schlecht, bevor sie ausspriessen. Diese Sorten brauchen einen Sprossenteller o Keimteller
«Schleimbildende Saaten wie Basilikum, Brunnenkresse, Rucola, Senf, Chía und Leinsaat gelingen im Keimteller»
— Keimgerät für Samen und Sprossen zB von Germline
Ich hoffe, ich konnte dich begeistern öfter mal Sprossen in deinen Speiseplan zu integrieren. Als Sprossensalat, als Zutat im grünen Salat, auf Brot, auf die Suppe gestreut. Sie sind wirklich vielseitig einsetzbar und schmecken lecker.
Photo credit: Herzlichen Dank für das Foto der Microgreens an Liza Holiarchuk@unsplash.com, Sprossen an Abhishek Hajare @ unsplash.com, die Sprossen im Titelfoto an Faris Mohammed@unsplash.com, Keimgeräte: @Germline
