Rohveganer Apfelkuchen
Ein Plädoyer für alte Apfelsorten
Äpfel bieten jede Menge Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe– vor allem die alten Sorten wie zB Jonathan, Cox, Boskoop oder Gravensteiner.
Dieser Apfelkuchen ist super schnell gemacht (du musst nur die Mandeln und Walnüsse vorher einweichen!) und da er nicht gebacken wird, bleiben alle Nährstoffe erhalten.
Lecker & gesund
Rohveganer Apfelkuchen
Portionen 16 cm Springform
Zutaten
Boden
- 110 g Mandeln eingeweicht
- 40 g Walnüsse eingeweicht
- 150 g Datteln
- 1 Stück Orange
Apfelschicht
- 8 Stück Mittelgrosse Äpfel alte Sorte
- 1 Stück Zitrone Saft
- 2 TL Zimt
- 30 g Rosinen
Deko
- 30 g Walnüsse gehackt
Zubereitung
- Mandeln und Walnüsse mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) in Wasser einweichen. Das Wasser dann wegschütten
- Orangen filetieren
- Orangenfilets, Nüsse und Datteln im Hochleistungsmixer zu einer feinstückigen Masse mixen
- Eine kleine Springform (16-18cm) mit Frischhaltefolie auskleiden
- Den Teig in der Springform gleichmässig verteilen und ordentlich festdrücken
- Den Teig kalt stellen
- Die Äpfel fein reiben und mit Zitronensaft, Zimt und Rosinen vermengen
- Die Apfelmischung auf dem Boden verteilen und mit gehackten Walnüssen bestreuen
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